久しぶりに鳥胸肉を使った燻製を作る。
胸肉の重量の3%の塩、1.5%の砂糖、そして適度のスパイスを刷り込んで3日ほど漬け込む。
表面の塩分をサッと流してネットに。
短期間で作るため、即燻煙します。
ヒッコリーチップで一時間、サクラチップで一時間、更にスモークウッドで一時間。
あとはボイルしてお終い。
ボイルは直接お湯に触れないようにラッピングを工夫して、68℃まで加熱する。
とっても安価でお手軽な燻製です。
そのまま食べても良し、料理に使ってもよし。
ダイエット、筋肉増強には最高の食品です。
今回は鳥胸肉を4kg使用。